La norma stabilisce i requisiti di igiene comuni alle macchine utilizzate per la preparazione e la lavorazione degli alimenti destinati al consumo umano e, se pertinente, animale per escludere o ridurre al minimo il rischio di contagio, infezione, malattia o danno originato da tali alimenti.
Le zone dell'impianto definite dalla norma non devono essere confuse con quelle definite in altre norme (per esempio norme elettrotecniche), sono infatti:
Zona alimentare: superfici del macchinario esposte agli alimenti e da cui gli alimenti o altri materiali possono defluire, sgocciolare, diffondersi o essere rimandati (ritornare) negli alimenti o nel contenitore degli alimenti (vedere figura A.1).
Zona spruzzi: zona composta da superfici sulle quali gli alimenti possono schizzare o ricadere nelle normali condizioni di utilizzo senza ritornare negli alimenti (vedere figura A.1).
Zona non alimentare
Zona non alimentare: tutte le zone diverse da quelle specificate sopra (vedere figura A.1).
La norma completa in IT o EN è acquistabile al sito di UNI.
Si segnala EVS Ente normazione Estonia con la consultazione.
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