CODEX ALIMENTARIUS CXC 1-1969 / Rev. 2023 (EN)

ID 6316 | 17.09.2023 / Testi allegati IT/EN (2020), EN 2023 - Nota CXC

Il Codex Alimentarius, o "Codice alimentare" è una raccolta di standard, linee guida e codici di condotta adottati dalla Commissione del Codex Alimentarius - FAO.

Il documento (CXC 1-1969), riferimento dagli addetti al settore alimentare per le indicazioni in merito all’approccio HACCP, è stato emesso la prima volta nel 1969 e successivamente modificato nel 1999, revisionato nel 1997, nel 2003, nel 2020 e nel 2023.

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Rev. 2023 - Novità

- Una nuova struttura grafica del documento;
- Una maggiore approfondimento sulle buone pratiche igieniche (GHP);
- Nuovi strumenti per aiutare nella valutazione dei CCP. Troviamo infatti un nuovo allegato in cui sono forniti strumenti utili per la determinazione dei CCP:
- - Un esempio di albero delle decisioni (Figura 1);
- - Un esempio di tabella di lavoro per descrivere i CCP (Figura 2);
- - Un esempio di foglio di lavoro HACCP (Figura 3) dove descrivere fasi, pericoli, limiti critici, attività di monitoraggio, azione correttive, azioni di verifica e le registrazioni.
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Figura 1. Esempio di albero decisionale per determinare i CCP (da applicare ad ogni fase quando viene identificato un pericolo significativo specifico)

Figura 2. Esempio di foglio di lavoro per la determinazione dei CCP (da applicare ad ogni fase in cui viene identificato un pericolo significativo specificato)

Figura 3. Esempio di foglio di lavoro HACCP
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Rev. 2020 - Novità

Le principali novità che riguardano il documento CXC 1-1969 Rev. 2020 sono:

Il documento è stato ridefinito nella struttura generale introducendo due capitoli:

Il Capitolo 1 - Good Hygiene Practice (GHP), costituito dalle seguenti 9 sezioni:

Section 1: Introduction and control of food hazards
Section 2: Primary production
Section 3: Establishment – Design of facilities and equipment
Section 4: Training and competence
Section 5: Establishment maintenance, cleaning and disinfection, and pest control
Section 6: Personal hygiene
Section 7: Control of operation
Section 8: Product information and consumer awareness
Section 9: Transportation

Il Capitolo 2 – Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and guidelines for its application, costituito dalle seguenti 3 sezioni che guidano nella costruzione di un sistema HACCP:

Section 1: Principles of the HACCP system
Section 2: General guidelines for the application of the HACCP system
Section 3: Application

Fra le GHP è stata data enfasi agli allergeni (in particolare nella Section 7), rimandando per opportuni approfondimenti al nuovo codice di condotta CXC 80-2020;

È stato introdotto, al punto 3.8 Establish validated critical limits for each CCP, un riferimento al documento CXG 69-2008 – Guidelines for the Validation of Food Safety Control Measures;

È stato dedicato il paragrafo 3.11 al Validation of the HACCP Plan and Verification Procedures;
L’allegato che conteneva l’Albero delle Decisioni è stato rimosso, temporaneamente, in quanto è in fase di revisione;

È stato introdotto un nuovo concetto, in diversi punti del documento, relativo alla Cultura della Sicurezza Alimentare. Troviamo ad esempio nei principi generali il paragrafo Management Commitment to Food Safety che riporta: “Fundamental to the successful functioning of any food hygiene system is the establishment and maintenance of a positive food safety culture acknowledging the importance of human behavior in providing safe and suitable food. The following elements are important in cultivating a positive food safety culture: ….”[/box-note]
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segue in allegato

FAO


Info e download

Collegati
Manuali GHP validati dal Ministero
Autocontrollo alimentare e HACCP: Quadro normativo
Autocontrollo alimentare e HACCP | Raccolta normativa
Regolamento n. 852/2004/CE
Linea-guida per l’elaborazione e lo sviluppo dei manuali di corretta Prassi operativa (Rev. 1)
Prequisite program (PRP) e procedure basate sul sistema HACCP