ID 6316 | 26.12.2021 / Testi allegati IT/EN e Nota CXC
Codice internazionale raccomandato di pratiche generali e principi di igiene alimentare
Il documento (CXC 1-1969), riferimento dagli addetti al settore alimentare per le indicazioni in merito all’approccio HACCP, è stato emesso la prima volta nel 1969 e successivamente modificato nel 1999, revisionato nel 1997, nel 2003 e nel 2020.
Rev. 2020 - Novità
Le principali novità che riguardano il documento CXC 1-1969 Rev. 2020 sono:
Il documento è stato ridefinito nella struttura generale introducendo due capitoli:
Il Capitolo 1 – Good Hygiene Practice (GHP), costituito dalle seguenti 9 sezioni: Section 1: Introduction and control of food hazards Section 2: Primary production Section 3: Establishment – Design of facilities and equipment Section 4: Training and competence Section 5: Establishment maintenance, cleaning and disinfection, and pest control Section 6: Personal hygiene Section 7: Control of operation Section 8: Product information and consumer awareness Section 9: Transportation
Il Capitolo 2 – Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and guidelines for its application, costituito dalle seguenti 3 sezioni che guidano nella costruzione di un sistema HACCP: Section 1: Principles of the HACCP system Section 2: General guidelines for the application of the HACCP system Section 3: Application
Fra le GHP è stata data enfasi agli allergeni (in particolare nella Section 7), rimandando per opportuni approfondimenti al nuovo codice di condotta CXC 80-2020;
È stato introdotto, al punto 3.8 Establish validated critical limits for each CCP, un riferimento al documento CXG 69-2008 – Guidelines for the Validation of Food Safety Control Measures;
È stato dedicato il paragrafo 3.11 al Validation of the HACCP Plan and Verification Procedures; L’allegato che conteneva l’Albero delle Decisioni è stato rimosso, temporaneamente, in quanto è in fase di revisione;
È stato introdotto un nuovo concetto, in diversi punti del documento, relativo alla Cultura della Sicurezza Alimentare. Troviamo ad esempio nei principi generali il paragrafo Management Commitment to Food Safety che riporta: “Fundamental to the successful functioning of any food hygiene system is the establishment and maintenance of a positive food safety culture acknowledging the importance of human behavior in providing safe and suitable food. The following elements are important in cultivating a positive food safety culture: ….”
Parametri microbiologici acque - Escherichia coli ID 18842 | 26.01.2023 / In allegato I batteri coliformi totali che sono capaci di fermentare il lattosio a 44-45°C sono conosciuti come coliformi fecali o termotolleranti, il genere è Escherichia, ma alcuni tipi di Citrobacter, Klebsiella ed…
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Parametri microbiologici acque - Enterococchi ID 18841 | 26.01.2023 / In allegato Gli Enterococchi intestinali sono un sottogruppo di un più ampio gruppo di organismi definiti come Streptococchi fecali, che comprendono specie del genere Streptococcus. Sono batteri Gram-positivi, anaerobi…
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Valutazione del rischio e valore guida acque - Tallio ID 18840 | 26.01.2023 / In allegato Assorbimento e distribuzione Il tallio è rapidamente assorbito e si distribuisce rapidamente (circa 1 ora dopo l’esposizione) in tutto il corpo sia negli animali da laboratorio che negli uomini,…
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Valutazione del rischio e valore guida acque - Nichel ID 18839 | 26.01.2023 / In allegato Assorbimento e distribuzione In seguito ad esposizione per via orale la biodisponibilità del nichel può variare dall’1% al 40%. I fattori che ne determinano la biodisponibilità sono la solubilità del composto…
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Valutazione del rischio e valore guida acque - Fluoro ID 18838 | 26.01.2023 / In allegato Assorbimento e distribuzione Dopo l’assunzione per via orale, i composti del fluoro solubili in acqua sono rapidamente e quasi completamente assorbiti nel tratto gastro intestinale. Anche il fluoro presente…
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Valutazione del rischio e valore guida acque - Cromo ID 18837 | 26.01.2023 / In allegato Assorbimento e distribuzione I composti del cromo trivalente, Cr(III), presentano in generale un basso assorbimento per via orale. Nell’uomo l’assorbimento orale stimato è dello 0.4 %. L’assorbimento e la…
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Valutazione del rischio e valore guida acque - Boro ID 18836 | 26.01.2023 / In allegato Assorbimento e distribuzione I composti del boro sono rapidamente assorbiti nel tratto gastro-intestinale e distribuiti nell’organismo, come dimostrano gli aumentati livelli di boro nei tessuti e nei fluidi…
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Valutazione del rischio e valore guida acque - Arsenico ID 18835 | 26.01.2023 / In allegato L'arsenico ha uno spiccato effetto neurotossico, letale ad alte dosi. A dosi più basse, l’esposizione prolungata ad arsenico determina a sua volta una varietà di effetti avversi a carico di vari apparati,…
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Valutazione del rischio e valore guida acque - Amianto ID 18833 | 26.01.2023 / In allegato Con il termine di amianto o asbesto1 , si indicano una serie di minerali naturali a morfologia fibrosa appartenenti alla classe mineralogica dei silicati. Nella composizione chimica dei silicati entra…
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Scheda informativa dei parametri emergenti - Tallio ID 18832 | 26.01.2023 / In allegato Il tallio (simbolo Tl) è un elemento chimico appartenente al III gruppo del sistema periodico degli elementi, con numero atomico 81 e peso atomico 204.383. Il tallio è un metallo tenero e malleabile; esposto…
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