Autocontrollo alimentare e HACCP | Raccolta normativa 2021

Ed. 6.0 2021 del 24 Marzo 2021

I testi consolidati proposti, strutturati da formativo nativo EPUB, sono ottimizzati per la navigazione e per visualizzazione in dispositivi mobile. Disponibile in allegato anche il testo PDF.

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Raccolta di tutta la disciplina normativa, aggiornata al 2021, riguardante l'autocontrollo alimentare ed il sistema di controllo HACCP.

Pacchetto igiene
Con la nuova disciplina comunitaria in materia di sicurezza alimentare (I regolamenti del cosiddetto “pacchetto igiene”) in vigore dal 1°Gennaio 2006 sono state introdotte, a livello comunitario, nuove regole per la sicurezza dei prodotti alimentari ed è stato delineato un nuovo approccio metodologico basato sul rischio al sistema dei controlli ufficiali.

Il “pacchetto igiene” è definito dai Regolamenti:

- Regolamento (CE) n. 178/2002
- Regolamento (CE) n. 852/2004
- Regolamento (CE) n. 853/2004 
- Regolamento (CE) n. 854/2004 abrogato dal Regolamento (UE) n. 2017/625
- Regolamento (CE) n. 882/2004 abrogato dal Regolamento (UE) n. 2017/625
- Regolamento (UE) n. 2017/625

e modifiche previste da successivi regolamenti. Questa normativa precisa e approfondisce le tematiche sulla sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP.

L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.

L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.

Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.

Il presente elaborato, disponibile anche in formato pdf navigabile (Ris Abbonati Chemicals), è strutturato con i seguenti tesi consolidati:

 1.  Regolamento Europeo 852/2004 | Testo consolidato 2021 
del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari (GU L 139/1 del 30.04.2004)

Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 852/2004

Modifiche:
Regolamento (CE) n. 1019/2008 della Commissione del 17 ottobre 2008
Regolamento (CE) N. 219/2009 del Parlamento Europeo e del Consiglio dell’11 marzo 2009
Regolamento (UE) 2021/382 della Commissione del 3 marzo 2021 

Rettifiche:
Rettifica, GU L 226, 25.6.2004, pag. 3 (852/04)

 2.  Regolamento Europeo 853/2004 | Testo consolidato 2020  
del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (GU L 139/55 del 30.04.2004)

Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 853/2004

Modifiche:
Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005
Regolamento (CE) n. 2076/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005
Regolamento (CE) n. 1662/2006 della Commissione del 6 novembre 2006
Regolamento (CE) n. 1791/2006 del Consiglio del 20 novembre 2006
Regolamento (CE) n. 1243/2007 della Commissione del 24 ottobre 2007
Regolamento (CE) n. 1020/2008 della Commissione del 17 ottobre 2008
Regolamento (CE) n. 219/2009 del Parlamento Europeo e del Consiglio dell’11 marzo 2009
Regolamento (CE) n. 1161/2009 della Commissione del 30 novembre 2009
Regolamento (UE) n. 558/2010 della Commissione del 24 giugno 2010
Regolamento (UE) n. 150/2011 della Commissione del 18 febbraio 2011
Regolamento (UE) n. 1276/2011 della Commissione dell'8 dicembre 2011
Regolamento (UE) n. 16/2012 della Commissione dell'11 gennaio 2012
Regolamento (UE) n. 517/2013 del Consiglio del 13 maggio 2013
Regolamento (UE) n. 786/2013 della Commissione del 16 agosto 2013
Regolamento (UE) n. 218/2014 della Commissione del 7 marzo 2014
Regolamento (UE) n. 633/2014 della Commissione del 13 giugno 2014
Regolamento (UE) n. 1137/2014 della Commissione del 27 ottobre 2014
Regolamento (UE) n. 2016/355 della Commissione dell'11 marzo 2016
Regolamento (UE) n. 2017/1981 della Commissione del 31 ottobre 2017
Regolamento (UE) 2019/1243 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 20 giugno 2019 (Ed. 4.0 2020)

Rettifiche:
Rettifica, GU L 226, 25.6.2004, pag. 22 (853/2004)
Rettifica, GU L 115, 27.4.2012, pag. 35 (16/2012)
Rettifica, GU L 160, 12.6.2013, pag. 15 (853/2004)

 3.  Regolamento Europeo 854/2004 | Testo consolidato 2019 abrogato dal Regolamento (UE) n. 2017/625
del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano. (GU L 139/206 del 30.04.2004)

Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 854/2004

Modifiche:
Regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004
Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005
Regolamento (CE) n. 2076/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005
Regolamento (CE) n. 1663/2006 della Commissione del 6 novembre 2006
Regolamento (CE) n. 1791/2006 del CONSIGLIO del 20 novembre 2006
Regolamento (CE) n. 1021/2008 della Commissione del 17 ottobre 2008
Regolamento (CE) n. 219/2009 del Parlamento Europeo e del Consiglio dell’11 marzo 2009
Regolamento (UE) n. 505/2010 della Commissione del 14 giugno 2010
Regolamento (UE) n. 151/2011 della Commissione del 18 febbraio 2011
Regolamento di esecuzione (UE) N. 739/2011 della Commissione del 27 luglio 2011
Regolamento (UE) n. 517/2013 del Consiglio del 13 maggio 2013
Regolamento (UE) n. 218/2014 della Commissione del 7 marzo 2014
Regolamento (UE) n. 219/2014 della Commissione del 7 marzo 2014
Regolamento (UE) n. 633/2014 della Commissione del 13 giugno 2014
Regolamento (UE) 2015/2285 della Commissione dell'8 dicembre 2015
Regolamento (UE) 2017/1979 della Commissione del 31 ottobre 2017

Rettifiche:
Rettifica, GU L 191, 28.5.2004, pag. 1 (882/2004)
Rettifica, GU L 226, 25.6.2004, pag. 83 (854/2004) 

 4.  Regolamento Europeo 882/2004 | Testo consolidato 2019 abrogato dal Regolamento (UE) n. 2017/625
del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali. (GU L 165/1 del 30.04.2004)

Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 882/2004

Modifiche:
Regolamento (CE) n. 776/2006 della Commissione del 23 maggio 2006
Regolamento (CE) n. 1791/2006 DEL Consiglio del 20 novembre 2006
Regolamento (CE) n. 180/2008 DELLA Commissione del 28 febbraio 2008
Regolamento (CE) N. 301/2008 del Consiglio del 17 marzo 2008
Regolamento (CE) n. 737/2008 della Commissione del 28 luglio 2008
Regolamento (CE) n. 1029/2008 della Commissione del 20 ottobre 2008
Regolamento (CE) n. 596/2009 del Parlamento europeo e del Consiglio del 18 giugno 2009
Regolamento (UE) n. 87/2011 della Commissione del 2 febbraio 2011
Regolamento (UE) n. 208/2011 della Commissione del 2 marzo 2011
Regolamento (UE) n. 563/2012 della Commissione del 27 giugno 2012
Regolamento (UE) n. 517/2013 del Consiglio del 13 maggio 2013
Regolamento (UE) n. 652/2014 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 15 maggio 2014
Regolamento (UE) 2017/140 della Commissione del 26 gennaio 2017
Regolamento (UE) 2017/212 della Commissione del 7 febbraio 2017
Regolamento (UE) 2017/1389 della Commissione del 26 luglio 2017
Regolamento (UE) 2017/2460 della Commissione del 30 ottobre 2017
Regolamento (UE) 2018/192 della Commissione dell'8 febbraio 2018
Regolamento (UE) 2018/221 della Commissione del 15 febbraio 2018 
Regolamento (UE) 2018/222 della Commissione del 15 febbraio 2018 
Regolamento (UE) 2018/415 della Commissione del 16 marzo 2018 
Regolamento (UE) 2018/455 della Commissione del 16 marzo 2018 
Regolamento di esecuzione (UE) 2018/1587 della Commissione del 22 ottobre 2018 

Rettifiche:
Rettifica, GU L 191, 28.5.2004, pag. 1 (882/2004)
Rettifica, GU L 295, 14.11.2017, pag. 115 (208/2011)

 5.  Regolamento (UE) n. 2017/625 | Testo consolidato 2020 
del Parlamento Europeo e del Consiglio del 15 marzo 2017 relativo ai controlli ufficiali e alle altre attività ufficiali effettuati per garantire l’applicazione della legislazione sugli alimenti e sui mangimi, delle norme sulla salute e sul benessere degli animali, sulla sanità delle piante nonché sui prodotti fitosanitari, recante modifica dei regolamenti (CE) n. 999/2001, (CE) n. 396/2005, (CE) n. 1069/2009, (CE) n. 1107/2009, (UE) n. 1151/2012, (UE) n. 652/2014, (UE) 2016/429 e (UE) 2016/2031 del Parlamento europeo e del Consiglio, dei regolamenti (CE) n. 1/2005 e (CE) n. 1099/2009 del Consiglio e delle direttive 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE e 2008/120/CE del Consiglio, e che abroga i regolamenti (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 89/608/CEE, 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 96/23/CE, 96/93/CE e 97/78/CE del Consiglio e la decisione 92/438/CEE del Consiglio (regolamento sui controlli ufficiali) (GU L 95/1 del 07 aprile 2017)

Modifiche/rettifiche Regolamento (UE) n. 2017/625 

Modifiche
Regolamento delegato (UE) 2019/478 della Commissione del 14 gennaio 2019
Regolamento delegato (UE) 2019/2127 della Commissione del 10 ottobre 2019

Rettificato da:
Rettifica, GU L 137, 24.5.2017, pag. 40 (2017/625)

 6.  Regolamento (UE) 178/2002 | Testo consolidato 2019
del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare. (GU L 31/1 del 01.02.2002)

Modifiche/rettifiche Regolamento (CE) n. 178/2002

Modifiche:
Regolamento (CE) n. 1642/2003 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 22 luglio 2003
Regolamento (CE) n. 575/2006 della Commissione del 7 aprile 2006
Regolamento (CE) n. 202/2008 della Commissione del 4 marzo 2008
Regolamento (CE) n. 596/2009 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 18 giugno 2009
Regolamento (UE) n. 652/2014 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 15 maggio 2014
Regolamento (UE) 2017/228 della Commissione del 9 febbraio 2017
Regolamento (UE) 2019/1381 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 20 giugno 2019  (Ed. 3.0 2019) 

7.  Decreto Legislativo 6 novembre 2007 n. 193 | Testo consolidato 2019
Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore. (GU n. 261 del 09.11.2007 - SO n. 228)

Modifiche Decreto Legislativo 6 novembre 2007 n. 193:

Avviso di rettifica (in G.U. 06/02/2008, n.31) 
Decreto-Legge 25 settembre 2009, n. 135 (in G.U. 25/09/2009, n.223), convertito con modificazioni dalla L. 20 novembre 2009, n. 166 (in S.O. 215/L relativo alla G.U. 24/11/2009, n. 274)
Decreto-Legge 6 luglio 2010, n. 102 (in G.U. 07/07/2010, n.156) , convertito con modificazioni dalla L. 3 agosto 2010, n. 126 (in G.U. 11/08/2010, n. 186) 

8. Accordo 29 aprile 2010
Accordo tra il Governo, le regioni e le province autonome relativo a «Linee guida applicative del regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull’igiene dei prodotti alimentari». (Rep. Atti n. 59/CSR). (GU n. 121 del 26.05.2010)

9. Decreto Legislativo 2 febbraio 2021 n. 23 
Adeguamento della normativa nazionale alle disposizioni del regolamento (UE) 2017/625 in materia di controlli ufficiali sugli animali e le merci provenienti dagli altri Stati membri dell'Unione e delle connesse competenze degli uffici veterinari per gli adempimenti comunitari del Ministero della salute ai sensi dell'articolo 12, comma 3, lettere f) e i) della legge 4 ottobre 2019, n. 117. (GU n.54 del 04.03.2021) Entrata in vigore del provvedimento: 19/03/2021

10.  Decreto Legislativo 2 febbraio 2021 n. 27 | Testo consolidato 2021 (Ed. 6.0 2021)

Disposizioni per l’adeguamento della normativa nazionale alle disposizioni del regolamento (UE) 2017/625 ai sensi dell’articolo 12, lettere a) , b) , c) , d) ed e) della legge 4 ottobre 2019, n. 117. (GU n.60 del 11.03.2021)

Modificato da:

- Decreto-Legge 2 marzo 2021 n. 42 Misure urgenti sulla disciplina sanzionatoria in materia di sicurezza alimentare. (GU n.72 del 24.03.2021) Entrata in vigore del provvedimento: 25/03/2021.

 11.  Legge 30 aprile 1962 n. 283 | Testo consolidato 2021 (Ed. 6.0 2021)

Modifica degli artt. 242, 243, 247, 250 e 262 del T.U. delle leggi sanitarie approvato con R.D. 27 luglio 1934, n. 1265 Disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande. (GU n. 139 del 4 giugno 1962)

Modificato da:

- Legge 26 febbraio 1963, n. 441 (in G.U. 11/04/1963, n.98)
- DPR 3 agosto 1968, n. 1255 (in SO n.3270, relativo alla G.U. 27/12/1968, n.327)
- La Corte costituzionale, con sentenza 27 novembre 1969, n. 149 (in G.U. 10/12/1969 n. 311) ha dichiarato l'illegittimità costituzionale dell'art. 1.
- La Corte costituzionale, con sentenza 10 novembre 1971, n. 179 (in G.U. 24/11/1971 n. 297) ha dichiarato l'illegittimità costituzionale dell'art. 1, comma 3.
- DPR 23 agosto 1982, n. 777 (in G.U. 28/10/1982, n.298)
- La Corte costituzionale, con sentenza 26 settembre 1990, n. 434 (in G.U. 17/10/1990 n. 41) ha dichiarato l'illegittimità costituzionale dell'art. 1, comma 2.
- Legge 19 febbraio 1992, n. 142 (in SO n.36, relativo alla G.U. 20/02/1992, n.42)
- Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155 (in SO n.118, relativo alla G.U. 13/06/1997, n.136)
- Legge 27 dicembre 1997, n. 449 (in SO n.255, relativo alla G.U. 30/12/1997, n.302)
- DPR 19 novembre 1997, n. 514 (in G.U. 13/03/1998, n.60)
- Legge 14 ottobre 1999, n. 362 (in G.U. 20/10/1999, n.247)
- Decreto Legislativo 30 dicembre 1999, n. 507 (in SO n.233, relativo alla G.U. 31/12/1999, n.306)
- Legge 27 dicembre 2002, n. 289 (in SO n.240, relativo alla G.U. 31/12/2002, n.305)
- DPR 14 maggio 2007, n. 86 (in G.U. 06/07/2007, n.155)
- Decreto Legislativo 6 novembre 2007, n. 193 (in SO n.228, relativo alla G.U. 09/11/2007, n.261)
- Decreto-Legge 21 giugno 2013, n. 69 (in SO n.50, relativo alla G.U. 21/06/2013, n.144)
- Decreto Legislativo 2 febbraio 2021, n. 27 (in G.U. 11/03/2021, n.60)

______

Edizione: 6.0
Data: Marzo 2021
ISBN: 978-88-98550-30-2
Resp: Ing. Marco Maccarelli
Copyright: Certifico S.r.l.


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