ISO 22000:2018 | Food safety management
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ISO 22000:2018 | Food safety management
ISO 22000:2018 Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain
ISO 22000: 2018, Sistemi di gestione della sicurezza alimentare - Requisiti per qualsiasi organizzazione nella catena alimentare, stabilisce i requisiti per un sistema di gestione della sicurezza alimentare.
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Il presente standard definisce cosa deve fare un'organizzazione per dimostrare la sua capacità di controllare i rischi per la sicurezza alimentare e assicurare che il cibo sia sicuro per il consumo.
L'ISO 22000 è applicabile a tutte le organizzazioni dell'industria alimentare e dei mangimi, indipendentemente dalle dimensioni o dal settore. Seguendo la stessa struttura ad alto livello (HLS) come altri standard del sistema di gestione ISO, come ISO 9001 (gestione della qualità), è progettato in modo tale da poter essere integrato nei processi di gestione esistenti di un'organizzazione, ma può anche essere usato da solo.
https://www.iso.org/standard/65464.html
Publication date : 2018-06
La nuova edizione offre chiarezza di comprensione per le migliaia di aziende in tutto il mondo che hanno già utilizzato lo standard. I suoi ultimi miglioramenti includono:
- adozione della struttura di alto livello comune a tutti gli standard del sistema di gestione ISO, rendendo più facile per le organizzazioni combinare ISO 22000 con altri sistemi di gestione (come ISO 9001 o ISO 14001) in un dato momento;
- un nuovo approccio al rischio - come concetto vitale nel settore alimentare - che distingue tra rischio a livello operativo e livello aziendale del sistema di gestione;
- forti legami con il Codex Alimentarius, un gruppo alimentare delle Nazioni Unite che sviluppa linee guida sulla sicurezza alimentare per i governi.
Il nuovo standard offre un controllo dinamico dei rischi per la sicurezza alimentare combinando i seguenti elementi chiave generalmente riconosciuti: comunicazione interattiva, gestione dei sistemi, programmi prerequisiti (PRP) e principi di analisi dei rischi e punti critici di controllo (HACCP).
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Questo documento specifica i requisiti per un sistema di gestione della sicurezza alimentare (FSMS - food safety management system) per consentire a un'organizzazione direttamente o indirettamente coinvolta nella catena alimentare:
a) pianificare, implementare, gestire, mantenere e aggiornare un SGFS che fornisce prodotti e servizi sicuri, in conformità con l'uso previsto;
b) dimostrare la conformità ai requisiti legali e normativi applicabili in materia di sicurezza alimentare;
c) valutare i requisiti di sicurezza alimentare reciprocamente concordati con i clienti e dimostrare la loro conformità;
d) comunicare efficacemente le questioni di sicurezza alimentare alle parti interessate all'interno della catena alimentare;
e) assicurare che l'organizzazione sia conforme alla sua politica di sicurezza alimentare dichiarata;
f) dimostrare la conformità alle parti interessate rilevanti;
g) richiedere la certificazione o la registrazione del proprio SGS da parte di un'organizzazione esterna, oppure effettuare un'autovalutazione o un'autocertificazione di conformità a questo documento.
Tutti i requisiti di questo documento sono generici e si intendono applicabili a tutte le organizzazioni nella catena alimentare, indipendentemente dalle dimensioni e dalla complessità. Le organizzazioni direttamente o indirettamente coinvolte includono, ma non sono limitate a, produttori di mangimi, produttori di alimenti per animali, mietitrici di piante e animali selvatici, agricoltori, produttori di ingredienti, produttori di alimenti, rivenditori e organizzazioni che forniscono servizi di ristorazione, servizi di catering, pulizia servizi igienico-sanitari, trasporti, stoccaggio e distribuzione, fornitori di attrezzature, prodotti per la pulizia e disinfettanti, materiali per imballaggio e altri materiali a contatto con gli alimenti.
Questo documento consente a qualsiasi organizzazione, comprese le organizzazioni di piccole dimensioni e/o meno sviluppate (ad esempio una piccola fattoria, un piccolo distributore di imballaggi, una piccola rivendita di prodotti alimentari) di implementare elementi sviluppati esternamente nel proprio SGFS.
Estratto:
[...] 0.3.2 Plan-Do-Check-Act cycle
The PDCA cycle can be described briefly as follows:
Plan: establish the objectives of the system and its processes, provide the resources needed to deliver the results, and identify and address risks and opportunities;
Do: implement what was planned;
Check: monitor and (where relevant) measure processes and the resulting products and services, analyse and evaluate information and data from monitoring, measuring and verification activities, and report the results;
Act: take actions to improve performance, as necessary.
In this document, and as illustrated in Figure 1, the process approach uses the concept of the PDCA cycle at two levels. The first covers the overall frame of the FSMS (Clause 4 to Clause 7 and Clause 9 to Clause 10). The other level (operational planning and control) covers the operational processes within the food safety system as described in Clause 8. Communication between the two levels is therefore essential.
Figure 1 - Illustration of the Plan-Do-Check-Act cycle at the two levels
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Fonte: ISO
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Autocontrollo alimentare e HACCP | Raccolta normativa 2021
Autocontrollo alimentare e HACCP | Raccolta normativa 2021
Ed. 5.0 2021
I testi consolidati proposti, strutturati da formativo nativo epub, sono ottimizzati per la navigazione e per visualizzazione in dispositivi mobile.
Download Indice Ed. 5.0 Marzo 2021
Raccolta di tutta la disciplina normativa, aggiornata al 2021, riguardante l'autocontrollo alimentare ed il sistema di controllo HACCP.
Pacchetto igiene
Con la nuova disciplina comunitaria in materia di sicurezza alimentare (I regolamenti del cosiddetto “pacchetto igiene”) in vigore dal 1°Gennaio 2006 sono state introdotte, a livello comunitario, nuove regole per la sicurezza dei prodotti alimentari ed è stato delineato un nuovo approccio metodologico basato sul rischio al sistema dei controlli ufficiali.
Il “pacchetto igiene” è definito dai Regolamenti:
- Regolamento (CE) n. 178/2002
- Regolamento (CE) n. 852/2004
- Regolamento (CE) n. 853/2004
- Regolamento (CE) n. 854/2004 abrogato dal Regolamento (UE) n. 2017/625
- Regolamento (CE) n. 882/2004 abrogato dal Regolamento (UE) n. 2017/625
- Regolamento (UE) n. 2017/625
e modifiche previste da successivi regolamenti. Questa normativa precisa e approfondisce le tematiche sulla sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP.
L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.
Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.
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