Indicazioni ad interim sull’igiene degli alimenti durante l’epidemia da virus SARS-CoV-2

Rapporto ISS COVID-19 n. 17/2020

Versione del 19 aprile 2020

Il virus SARS-CoV-2 si diffonde per contagio inter-umano, e non vi sono evidenze di trasmissione alimentare, associata agli operatori del settore alimentare o agli imballaggi per alimenti. La sicurezza degli alimenti, nel quadro normativo europeo, è garantita tramite un approccio combinato di prevenzione e controllo che abbraccia le filiere agroalimentari “dal campo alla tavola”.

Nel corso dell’epidemia di COVID-19, tuttavia, la tutela dell’igiene degli alimenti richiede azioni aggiuntive mirate a circoscrivere nei limiti del possibile il rischio introdotto dalla presenza di soggetti potenzialmente infetti in ambienti destinati alla produzione e commercializzazione degli alimenti. Il presente documento, fornisce indicazioni e raccomandazioni specifiche per garantire l’igiene degli alimenti e degli imballaggi alimentari nelle fasi di produzione, commercializzazione e consumo domestico.

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Indice
Destinatari del rapporto
Acronimi
Introduzione
Il virus SARS-CoV-2
Modalità di trasmissione
Resistenza sulle superfici e in funzione della temperatura
Sicurezza degli alimenti: un approccio coerente dalla produzione al consumo
Norme igieniche e precauzioni durante la produzione degli alimenti
Norme igieniche e precauzioni nella commercializzazione degli alimenti
Norme generali
Accesso al punto o alle aree di vendita
Attività all’interno del punto o delle aree di vendita
Norme igieniche e precauzioni dall’acquisto al consumo
All’acquisto
In ambito domestico
Bibliografia e sitografia
Allegato. Consigli per fare la spesa e per l’igiene degli alimenti

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Fonte: ISS

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