Rapporto ISS COVID-19 n. 32/2020 | Igiene alimenti e somministrazione
ISS 27.05.2020 - Indicazioni ad interim sul contenimento del contagio da SARS-CoV-2 e sull'igiene degli alimenti nell’ambito della ristorazione e somministrazione di alimenti. Versione del 27 maggio 2020
Indicazioni ad interim sul contenimento del contagio da SARS-CoV-2 e sull'igiene degli alimenti nell’ambito della ristorazione e somministrazione di alimenti.
Il presente rapporto approfondisce le tematiche connesse al contenimento del contagio e all’igiene degli alimenti nell’ambito della ristorazione pubblica nella “fase 2” dell’epidemia di COVID-19.
Il settore della ristorazione costituisce un ambito di particolare rilievo poiché, all’interno dei locali deputati alla somministrazione degli alimenti, possono realizzarsi simultaneamente condizioni di rischio quali affollamento, limitato ricambio d’aria, permanenza prolungata e - in relazione al consumo dei pasti - impossibilità di garantire l’utilizzo delle mascherine. Inoltre, il consumo di alimenti e bevande determina l'esposizione ravvicinata al viso di mani, oggetti e prodotti, potenziali veicolo del virus. Risulta pertanto particolarmente importante l’applicazione del distanziamento fisico e delle altre misure di mitigazione del rischio, un’attenta ridefinizione dell’organizzazione degli esercizi commerciali e un innalzamento delle garanzie igienico-sanitarie.
______
Indice Destinatari del rapporto Acronimi Introduzione Elementi di specificità del comparto della somministrazione di alimenti e bevande Classificazione degli esercizi che svolgono attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande Prevenzione del contagio da SARS-CoV-2 e sicurezza degli alimenti nell’ambito della ristorazione Gestione dell’accesso dei clienti nei locali Norme igieniche e precauzioni specifiche nella ristorazione con somministrazione (COD. 56.10.11) Organizzazione del locale cucina e attività da svolgere durante le preparazioni alimentari Organizzazione dei locali che dispongono dei posti a sedere Indicazioni per la clientela Norme igieniche e precauzioni specifiche nella ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto (COD. 56.10.20) Organizzazione del locale cucina e attività da svolgere durante le preparazioni alimentari Organizzazione per le attività di asporto Organizzazione delle attività di consegna a domicilio Indicazioni per la clientela Norme igieniche e precauzioni specifiche nei bar e altri esercizi simili senza cucina (COD. 56.30.00) Organizzazione dei locali che NON dispongono dei posti a sedere Indicazioni a cui dovrebbe attenersi la clientela Bibliografia
Festa del lavoro: festa del 1° Maggio ID 21787 | 30.04.2024 / Download Scheda-Poster La Festa del lavoro - o dei lavoratori - ha una lunga tradizione: il primo "Primo Maggio" nasce infatti a Parigi il 20 luglio del 1889. L’idea venne lanciata durante il congresso della Seconda Internazionale, in…
Leggi tutto
DL Coesione / Ulteriori disposizioni urgenti in materia di politiche di coesione ID 21786 | 30.04.2024 Approvato dal Consiglio dei Ministri n. 79 del 30.04.2024, il Decreto-Legge "Ulteriori disposizioni urgenti in materia di politiche di coesione". In allegato - Comunicato Stampa Cdm 30.04.2024 n.…
Leggi tutto
Regolamento (UE) 2024/1183 - Modifica Regolamento eIDAS ID 21785 | 30.04.2024 Regolamento (UE) 2024/1183 del Parlamento europeo e del Consiglio, dell’11 aprile 2024, che modifica il regolamento (UE) n. 910/2014 per quanto riguarda l’istituzione del quadro europeo relativo a un’identità digitale GU…
Leggi tutto
Nota INL prot. 24 aprile 2024 n. 795 / Contratto di apprendistato attività stagionali ID 21784 | 30.04.2024 / In allegato Nota INL prot. 24 aprile 2024 n. 795 - Apprendistato per la qualifica e il diploma professionale, il diploma di istruzione secondaria superiore e il certificato di…
Leggi tutto
Norme armonizzate Direttiva macchine Aprile 2024: il File CEM ID 21783 | 30.04.2024 / Download scheda Importa il File CEM in CEM4, e visualizza tutti i titoli delle norme armonizzate per Direttiva macchine aggiornamento Aprile 2024 Elenco Norme armonizzate Direttiva Macchine 2006/42/CE ad Aprile…
Leggi tutto
Direttiva (UE) 2024/1203 / Reati e sanzioni tutela ambientale ID 21782 | 30.04.2024 Direttiva (UE) 2024/1203 del Parlamento europeo e del Consiglio, dell’11 aprile 2024, sulla tutela penale dell’ambiente, che sostituisce le direttive 2008/99/CE e 2009/123/CE GU L 2024/1203 del 30.4.2024 Entrata in…
Leggi tutto
Decisione di esecuzione (UE) 2024/1256 / Norme armonizzate Direttiva macchine Aprile 2024 ID 21781 | 30.04.2024 / In allegato Decisione di esecuzione (UE) 2024/1256 della Commissione, del 26 aprile 2024, che modifica e rettifica la decisione di esecuzione (UE) 2023/1586 per quanto riguarda le norme…
Leggi tutto
Regolamento (UE) 2024/1157 / Nuovo Regolamento spedizioni di rifiuti ID 21780 | 30.04.2024 Regolamento (UE) 2024/1157 del Parlamento europeo e del Consiglio, dell’11 aprile 2024, relativo alle spedizioni di rifiuti, che modifica i regolamenti (UE) n. 1257/2013 e (UE) 2020/1056 e abroga…
Leggi tutto
Sentenza Consiglio di Stato n. 3182 del 08.04.2024 ID 21779 | 29.04.2024 Il legittimo esercizio di un’attività commerciale è ancorato, sia in sede di rilascio del titolo abilitativo che per l’intera durata del suo svolgimento, all’iniziale e perdurante regolarità, sotto il profilo…
Leggi tutto
UNI ISO 9926-1:1992 ID 21778 | 28.04.2024 / In allegato Preview UNI ISO 9926-1:1992 Apparecchi di sollevamento. Addestramento degli operatori. Generalità. Versione in lingua italiana della ISO 9926/1 (dic. 1990), adottata senza varianti. Specifica il minimo addestramento che deve essere dato ai…
Leggi tutto
Quesiti Sicurezza MLPS D.Lgs. 81/2008 Istanza di Interpello n. 2 del 26 Aprile 2024 ID 21776 | 28.04.2024 / In allegato Decreto Direttoriale del 28 settembre 2011Con Decreto Direttoriale del 28 settembre 2011 è stata istituita la Commissione per gli interpelli prevista dall’articolo 12 comma 2 del…
Leggi tutto
Linee Guida ancoraggi passivi / CSLLPP Ottobre 2020 ID 21775 | 28.04.2024 Linea guida per la identificazione, la qualificazione e il controllo di accettazione di sistemi di ancoraggio di tipo passivo per uso geotecnico realizzati con barre piene e barre cave auto-perforanti d’acciaio. Il D.M.…
Leggi tutto
Patente a crediti: riscritto l'Art. 27 del D.Lgs 81/2008 / Note Rev. 1.0 del 30.04.2024 ID 21772 | 30.04.2024 / Note complete in allegato Con la pubblicazione della Legge 29 aprile 2024 n. 56 (GU n.100 del 30.04.2024 - SO n. 19) di conversione del decreto-legge 2 marzo 2024, n. 19 (cd Patente a…
Leggi tutto
UNI PdR / Linea guida reportistica Piano Industria 4.0 ID 21762 | 25.04.2024 / In consultazione pubblica fino al 24.05.2024 Linea guida per una adeguata e sistematica reportistica per Investimenti in beni strumentali, materiali e immateriali, e incentivi di cui al Piano…
Leggi tutto
UNI EN 17799:2024 - Requisiti protezione dei dati personali nei trattamenti ID 21761 | 25.04.2024 / In allegato Preview UNI EN 17799:2024 Requisiti per la protezione dei dati personali nei trattamenti La norma specifica dei requisiti di base per dimostrare la conformità dei trattamenti di dati…
Leggi tutto
UNI 10913:2024 | DPI Linee guida istruzioni ed informazioni del fabbricante ID 21760 | 25.04.2024 / In allegato Preview UNI 10913:2024 Dispositivi di protezione individuale (DPI) - Linee guida per la redazione delle istruzioni ed informazioni del fabbricante La norma ha lo scopo di fornire al…
Leggi tutto
Nuovo Sistema Dispositivi Medici su Misura - Guida all’utilizzo ID 21755 | 24.04.2024 Il nuovo sistema informativo “Dispositivi Medici su Misura” ha lo scopo di consentire, ai soggetti individuati dal Decreto del Ministro della salute 9 giugno 2023, l’accesso diretto al Sistema per la trasmissione…
Leggi tutto
Comunicazione CE 22.04.2024 - Linee guida "uso essenziale" sostanze chimiche ID 21752 | 24.04.2024 / In allegato La Commissione definisce i principi per limitare le sostanze chimiche più nocive agli usi essenziali.Il 22 aprile 2024 la Commissione ha adottato criteri e principi guida per ciò che…
Leggi tutto
Interpello ambientale 19.04.2024 - Progetti di competenza statale VIA ID 21748 | 23.04.2024 / In allegato Testo interpello Ambientale L’art. 27 del decreto-legge n. 77 del 31 maggio 2021 ha introdotto, all’art. 3 septies del D.lgs. 152/2006, l’istituto dell’interpello in materia ambientale, che…
Leggi tutto
Interpello ambientale 19.04.2024 - Fase preliminare PAUR ID 21747 | 23.04.2024 / In allegato Testo interpello Ambientale L’art. 27 del decreto-legge n. 77 del 31 maggio 2021 ha introdotto, all’art. 3 septies del D.lgs. 152/2006, l’istituto dell’interpello in materia ambientale, che consente di…
Leggi tutto